Une entrée originale, légère et savoureuse, sous forme d'une mini-charlotte. Un ravissement pour les yeux et les papilles. N'hésitez pas, lancez vous !

Pour 4 personnes :

4 grosses noix de saint-jacques
6 blancs de poireaux
15 cl de crème fraiche
10 g de beurre
1 càs d'huile d'arichide
2 feuilles de gélatine
1 càc de curry en poudre
sel et poivre

Rincez et épongez les noix de saint-jacques. Coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Salez et poivrez les puis faites les revenir 1 mn de chaque côté dans une poêle enduite d'huile. Réservez-les.

Faites trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les poireaux, séchez-les et détachez délicatement 4 grandes feuilles extérieures. Faites-les cuire 3 mn à l'eau bouillante légèrement salée puis égouttez-les en les étalant sur du papier absorbant. Emincez finement le reste des poireaux. Faites les fondre doucement dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce que se soient bien tendres puis ajoutez la crème fraiche et laissez mojoter quelques minutes pour que le mélange épaississe. Retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez le curry, mélangez bien et laissez refroidir.

Egouttez les feuilles de gélatine puis incorporez-les à la fondue de poireaux chaude et remuez vivement jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Huilez légèrement 4 moules individuels et tapissez-les avec les feuilles de poireaux. Quand la fondue de poireaux commence à épaissir, versez la moitié dans les moules, répartissez les lamelles de saint-jacques dessus et recouvrez du reste de la fondue. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démoulez les minis-charlottes sur des assiettes froides au moment de servir et décorez les selon vos envies.

Bon appétit !

Petites charlottes aux poireaux, noix de saint-jacques et curry

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